Ingredientes:
- 4 pimientos italianos
- 4 papas grandes
- 3 huevos
- 1 cebolla
- aceite
- sal
Preparación:
Empezamos pelando las papas y cortándolas en cuadraditos, como para tortilla, freímos en abundante aceite. Cuando las papas estén a medio freír añadimos la cebolla picada finamente, cuando estén sacamos, ponemos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y reservamos. Lavamos bien los pimientos, cortamos por la parte del tallo como un centímetro, reservamos. Limpiamos bien los pimientos por dentro y ponemos a escurrir.
Batimos los huevos, agregamos las papas con la cebolla y mezclamos todo bien. Con una cuchara larga y fina rellenamos los pimientos, presionando bien para que quede bien relleno, sin huecos. En una fuente apta para horno ponemos un hilo fino de aceite y vamos colocando los pimientos ya rellenos, le colocamos las tapas que habíamos reservado para que no se salga el relleno. regamos con otro hilo de aceite y un poco de sal. Metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos, a los 15 minutos de estar en el horno damos la vuelta y dejamos que terminen de asarse. Una vez hechos, sacamos y cortamos en rodajas y a degustar.